C'est la sécrétion naturelle élaborée par un organisme végétal, qui se trouve contenue dans un ou plusieurs organes producteurs. C'est le cas des zestes d'agrumes, l'essence est extraite par simple expression. On parle d'essence d'orange, de citron, de bergamote, de mandarine rouge, et non d'huile essentielle, car elles n'ont subit aucune distillation. Elles se conservent au réfrigerateur, elles sont souvent troubles, leurs temps de péremption est court maximum 2 ans.